CHAPATA, VERANO TROPICAL.

INGREDIENTES.

• 2 MINI CHAPATA (CADA ALUMNO).


• 4 TOMATES BOLA.


• 125 GR DE QUESO MOZZARELLA.


• 75 GR DE SALAMI.


• 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.


• 1 CUCHARADA DE OREGANO.


• 150 GR DE LOMO CANADIENSE.


• 1 AGUACATE.


• 1 CEBOLLA.


• MOSTAZA DIJON.

PREPARACION.

ABRIR LAS CHAPATAS POR LA MITAD, EN UNA DE ELLAS COLOCAR LA MANTEQUILLA Y EN LA OTRA TAPA LA MOSTAZA DIJON, CORTAR LOS TOMATES BOLA RODAJAS GRUESAS, COLOCAR EN UNA MITAD EL QUESO, LAS RODAJAS DE TOMATES, SALAMI, LOMO CANADIENSE, REBANADAS DE AGUACATE, Y CEBOLLA, CERRAR LA CHAPATA.

BEBIDA.

INGREDIENTES:

1 BOTELLA DE GINGER ALE.

GRANADINA.

6 LIMONES.

HIELO

PREPARACION:

EN UNA JARRA PONER EL JUGO DE LOS LIMONES (PREVIAMENTE COLADO), EL HIELO, DOS CUCHARADAS DE GRANADINA Y SE VACIA EL GINGER ALE. SE MEZCLA TODO EN UNA JARRA Y SE SIRVE EN VASOS ALTOS.

FAJITAS A LA BBQ, PIÑA COLADA

INGREDIENTES.

• 1500 GR DE FAJITAS DE POLLO.


• SALSA BBQ.


• 1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR.

PREPARACION.

SALPIMENTAR LAS FAJITAS DE POLLO Y SELLARLAS.

EN OTRA SARTEN COLOCAR LA SALSA BBQ JUNTO TROZOS DE PIÑA Y DEJAR SAZONAR, SE LE AÑADE UN POCO DEL ALMIBAR. UNA VEZ LISTA COLOARLES LAS FAJITAS DE POLLO A TERMINAR COCCION.

BEBIDA.

INGREDIENTES.

• JUGO DE PIÑA.


• CREMA DE LECHE.


• COCO.

PREPARACION:

MEZCLAR EN DOS PARTES EL JUGO DE PIÑA, UNA CUCHARADA DE JARABE DE COCO Y 1 PARTE DE LA CREMA DE LECHEM, DECORAR CON UN PEDAZO DE PIÑA.

PIZZA.

INGREDIENTES.

SALSA.

• BASE PARA PIZZA INDIVIDUAL (CADA ALUMNO UNA BASE.


• 8 JITOMATES ESCALFADOS SIN SEMILLA.


• 2 DIENTES DE AJO PICADOS.


• 1 OZ DE ACEITE.


• 4 HOJAS DE LAUREL.


• 500 MLT DE PURE DE TOMATE.

1 GUARNICION.

• 500 GR DE QUESO MANCHEGO.


• 300 GR DE JAMON.


• 1/2 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR.

2 GUARNICION.

• 1 LATA DE ATUN POR CADA BASE.


• 500 GR DE QUESO MANCHEGO.


• 100 GR DE CHAMPIÑIONES (POR CADA BASE)

BANDERILLAS Y AROS DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 1 KG DE HARINA.


• 12 GR DE POLVO PARA HORNEAR.


• AGUA CANTIDAD SUFICIENTE.


• 25 GR DE SAL.


• 10 PZ DE SALCHICHAS.


• PALILLOS PARA BROCHETEA.


• 1 LT DE ACEITE.


• MOSTAZA.


• MAYONESA.


• SALSA CATSUP.


• 2 CEBOLLAS.

BOMBONES DE QUESO CON NUEZ Y UVA CUBIERTA DE QUESO Y NUEZ

INGREDIENTES.
Queso manchego 0.150 kg.
Philadelphia 0.250 kg
ueces picadas 0.080 kg
Capuchones chicos
Técnica:
1.- Ralle finamente el queso Manchego .
2.- Mezcle el queso crema con el Manchego..
3.- Con las manos húmedas, forme bolas pequeñas de ambas porciones de queso.
4.- Coloque los bombones en silpack y refrigeré una hora antes de servir.

UVAS CUBIERTAS DE QUESO Y NUEZ.
500 Gr de uva.
1 paquete de queso philadephia.
80 gr de nuez picada

PROCEDIMIENTO.
1.- Cortar las uvas por la mitad.
2.- Envolver las uvas con el queso philadelphia.
3.- Cubrir con la nuez picada.

PAMBAZOS DE PAPA Y CHORIZO

INGREDIENTES.

• 10 Pz de pan para pambazo mini.


• 500 Grg. Papa alfa pelada y cortada en macedonia.


• 800 Gr. Chorizo cortado en cubos.


• 200 GRg. Cebolla fileteada.


• 40 Mlt Aceite.


• 1 Gr. Sal.


• 1 Gr Pimienta negra

PREPARACION

Corte las papas ya peladas y cueza en agua.Acitrone la cebolla y el chorizo, cuando estén a punto agregue las papas ya cocidas, sal y pimienta y reserve.

SALSA.

• 100 Gr. Chile guajillo desvenado y sin semillas.


• 10 Gr. Chile ancho desvenado y sin semillas.


• 40 Gr. Cebolla.


• 2 Dientes de ajo.


• 1 Gr. Sal.


• 1 Gr. Pimienta.


• 300 Mlt Agua.


• 1 Litro Aceite

PREPARACION.

Cueza los chiles, cebolla y ajo en agua.Moler con un poco de agua de cocción y colar.Acitronar en aceite y agregar sal y pimienta.

ARMADO DEL BOCADILLO.

• 300 Gr. Lechuga romana.


• 50 Mlt Crema.


• 30 Gr. Queso rallado.


• 100 Mlt Aceite

Corte los panes por la mitad, rellene y moje con la salsa, caliente una sartén y caliente los pambazos, agregue lechuga, crema y queso.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CARNE DE RES

INGREDIENTES.

• 10 PZ. CHAMPIÑONES.


• 200 GRS. MOLIDA DE RES


• 40 GRS. CEBOLLA (Picada fino)


• 1 DIENTE DE AJO (Cincelado)


• 2 PZ. JITOMATE SALADET (Escalfado y sin semilla)


• 150 GRS. QUESO MANCHEGO (Rallado)


• 50 GRS. HARINA


• ½ OZ. ACEITE


• 1 GR. SAL


• 1 GR. PIMIENTA NEGRA


• CEBOLLIN

PROCEDIMIENTO.

Lave los champiñones con harina y agua.Retire el bastón del champiñón y pique finamente.Acitrone la cebolla y el ajo picados fino, agregue el bastón del champiñón y la carne molida cuando la carne ya este cocida agregue el jitomate en brunoise, sal y pimienta. Saltee las cabezas de los champiñones y rellene con la carne de res, cubra con queso y hornee a 180°C. por 5 minutos, decorar con cebollin y piel de jitomate.

MOUSSE DE CARNES FRIAS Y QUESO

INGREDIENTES.

MOUSSE DE CARNES FRÍAS

• GALLETAS RITZ PARA MONTAR.


• 100 GRS SALCHICHAS.


• 100 GRS JAMÓN.


• 100 GRS TOCINO.


• 1/2 PZ CEBOLLA.


• 1 PAQ QUESO FILADELFIA.


• 50 GRS CREMA LYNCOTT.

MOUSSE DE QUESOS.

• 1 PAQ QUESO FILADELFIA.


• 1/2 PZ CEBOLLA.


• 1 RAMITA DE APIO.


• 20 GRS QUESO TIPO AZUL.


• 100 GRS AJONJOLI.


• 1.LATA CHICA DE CHILES EN CHIPOTLE


• 1 MANOJO DE CEBOLLIN.

PREPARACION.

1. COLOCAR LOS INGREDIENTES PARA LA MOUSSE EN UN PROCESADOR YA UNA VEZ PROCESADO AGREGAR LA CREMA LYNCOTT Y VOLVER PROCESAR.


2. REPETIR EL PROCEDIMIENTO PARA LA MOUSSE DE QUESO.


3. MONTAR CON MANGA EN LAS GALLETAS RITZ.


4. PICAR FINAMENTE EL CEBOLLIN PARA DECORAR.

BROCHETAS DE PAPAYA Y FRUTAS AL COCO.

Base de fruta.

• 500 Grs. Papaya (madura)
• 50 Grs. Cal
• 800 Mlt Agua

PREPARACION.
Corte la papaya en cubos de 4 x 4 Cm.Mezcle el agua junto con la cal e introduzca la papaya por 15 minutos, cuando transcurra ese tiempo enjuague con abundante agua.

Almíbar

• 250 grs. Azúcar.
• 700 mlt. Agua
• 5 rajas Canela.
• 5 Pz. Semillas de cardamomo.
• 1 pz. Limón jugo y cáscara.
• 2 pz Pimienta de jamaica entera.
• 2 pz. Clavo de olor.

PREPARACION

Ponga al fuego 50 grs. de azúcar y deje que se caramelice y tome un color oscuro, agregue el agua y los 200 grs. de azúcar restante junto con el agua, el limón y las especias, cuando suelte el hervor agregue los trozos de papaya y deje cocer por 10 minutos, retire del fuego y cuele seleccione los trozos de fruta y escurralos, deseche las especias y el limón y reserve el almíbar.

ARMADO DE BOCADILLO

• 1 Paq. Palillos de bambú.
• 200 Grs. Coco rapé.
• 1 Kgr. Uvas verdes sin semilla.
• 5 Pz. Limón el jugo.
• 30 Grs. Miel de abeja.

En un palillo para brocheta coloque una uva seguida por un cubo de papaya y otra uva para finalizar, prepare una mezcla de jugo de limón y miel y moje las frutas y escurra.Espolvoree coco rapé y monte para servicio.

CAMARONES EN PASTA DE WON TONG

INGREDIENTES.

• 8 pz. Camarones medianos crudos.


• 10 pz Palillos monda dientes.


• 180 grs. Queso Filadelfia.


• 10 pz. Hojas de won tong c/s Sal y pimienta.


• 2 pz. Clara de huevo.


• 300 mlt. Aceite.
  

CHUTNEY DE MANGO.

• 200 grs. Pulpa de mango


• 100 grs. Azúcar


• 10 grs. Jengibre fresco C/s


• Páprika½ pz.


• Limón (jugo) c/s


• Sal y Pimienta


• ½ oz. Vinagre blanco

PREPARACION

En un cazo cónico caramelice el azúcar, seguida por la pulpa de mango y seguido por el jugo de limón, vinagre, jengibre, sal, pimienta y páprika

KUSHI AGE

INGREDIENTES

• Palillos para brocheta 25 Pz.
• Queso manchego 500 Grs (EN PIEZA NO LAMINADO)
• Queso crema PHILADEPHIA 1 PAQUETE CONGELADO.
• Harina 100 Grs.
• Huevo 2 Pz .
• Panko pan molido oriental para empanizar 250 gr.
• Aceite vegetal 500 Mlt.
• 10 Camarones frescos.

PROCEDIMIENTO.

1. Corte el queso manchego en cubos grandes y pinchelos con un palillo, páselos por harina y después por huevo batido, empáncelos y frialos.

2. Repita el procedimiento con el queso doble crema solo que este congélelo antes de freír.

DIP.

200 GR DE SALSA CATSUP.

1 LATA PEQUEÑA DE CHILES CHIPOTLES EN SALSA.

PEDIR LICUADORA

200 GR DE PULPA DE MANGO

100 GR DE AZUCAR.

10 GR GENGIBRE FRESCO

PAPRIKA

JUGO DE LIMON

SAL PIMIEMTA

1/2 OZ DE VINAGE BLANCO

EMPANADAS DE JAMON, QUESO Y CARNE

INGREDIENTES

• PASTA HOJALDRE500 GRS.


• QUESO MANCHEGO (RALLADO)


• JAMÓN (RALLADO)250 GR .


• HUEVO 2 PZAS

• PASTA HOJALDRE 500 GR.


• 500 GR DE CARNE MOLIDA


• 2 LATAS DE VERDURAS CHICAS.


• HIERVAS DE OLOR.


• ACEIETE.


• 1 CEBOLLA

PREPARACION.

Extienda la pasta hojaldre con un grosor de 2 milímetros y corte en círculos o en cuadros, humedezca con agua y rellene con jamón y queso, cierre las piezas presionando por las orillas, pinte con huevo mezclado con agua y perfore con un palillo las piezas para formar chimeneas, repose las piezas por 15 minutos en refrigeración y hornee a 180°C. Por 15 minutos.

Calentar el aceite acitronar la cebolla finamente cortadas, agregar la carne y a verdura, colocar las hojas de laurel al gusto y salpimentar. Una vez ya cocida la carne rellenar la pasta, dejar reposar en refirgeracion y hornear.